- Tartelletta Rossini
- Confiture de Guanciale avec Mousse de Poisson Blanc Fumé dan...
- Mousse de Kéfir & Mascarpone (Siphon)
- Tartare de Carabineiro & Escabèche d'Amande Blanche
- Risotto Frutti di Mare - Risotto aux Fruits de Mer
- Risotto aux Truffes avec Peau de Poulet Croustillante et Cit...
- Version moderne de l'olive ascolane
- Crevettes rouges chaudes et froides
- Vitello Tonnato 2.0
- Pappa al Pomodoro
- Gnudi Toscani, racine brésilienne brûlée pure & sauge
- Zeppole
